Това са мариновани цветни пъпки на многогодишното тревисто растение “Capparis Spinosa”. В кулинарията като подправка каперсите се употребяват в супи, сосове, месни и рибни ястия, както и за приготвяне на месни студени ястия и туршии (към 1 ястие от 4 порции се добавят не повече от 1-2 супени лъжици каперси). Витаминният им състав и отчасти флавоноидите ги правят полезна подправка и хранa.
Каперсите съдържат полифеноли, гликозидно свързано етерично масло, сапонини, алкалоиди (капарндин) и др. Те предизвикват отделяне на секреции в стомашно-чревния тракт (етерично масло), подпомагат организма в борбата му с болестотворните микроорганизми (полифеноли).
